カルボナーラに挑戦した時に
まだ調理師学校時代、カルボナーラに初挑戦した時ものの見事に卵に火がはいりすぎてつぶつぶができた記憶があります(笑)
今でクックパッドや、YouTubeを検索すればいくらでもやり方やポイントが紹介されているのは周知の事実ですよね。でも当時の自分はそういった勉強の仕方には辿り着かず(そもそもそんなサイトも今よりは少なかったですよねしね)ただ本で勉強するだけでしたね。
フライパンにパスタが入り、生クリームを入れてパルメザンチーズを入れる。沸騰したら火から外して卵を入れてよく混ぜてからもう1度中火にかけて混ぜ続けてとろみがついてきたら完成！
こんな感じでしょうか？
やっぱり文章だけだと難しいし、よくわからないですよね！やっぱり動画があれば・・・(笑)
いくつかポイントがあって混ぜ方にしてもフライパンの縁の方から火がはいりやすいため、トングや箸でパスタをつかみながら大きく回して全体をしっかり混ぜるとか、とろみがついたあと火を消しますがそのまま放置すると余熱だけでも卵に火が入りすぎて分離(つぶつぶが出来る)する事にも注意しなければなりません。
そうすると給食業とかでカルボナーラを提供するには注意ポイントが多すぎて(慣れれば簡単ですが手を離せず、必ずある程度時間がかかる)
ちょっとハードル高いんですよね。
みんな大好きなパスタの1つだと思うので何とか提供出来ないかと考えていた時目に付いたのが～風という表記(笑)
手っ取り早くいえばクリームパスタに温泉卵をのっけて混ぜて食べてもらう。今でこそ色々な所で見かけると思いますが当時の自分(給食業始めてからですが)にはいい思いつきだなと思いました(笑)
ちなみにカルボナーラをヘルシーに食べようと思えば生クリームじゃ無くても牛乳だけで作っても低脂肪乳を入れても全然アリだと思います。もちろんコクや旨みが不足するので他で調整するべきかと思いますがそれについてはまた後の機会に紹介しようかと思います。
 | 価格:1,382円 |
 | 明治おいしい低脂肪乳 900ml×6本（クール便) 明治 おいしい牛乳 ミルク 低脂肪 送料無料 価格:2,951円 |
 | 【2ケースセット 送料無料】らくのうマザーズ 大阿蘇牛乳 1000ml紙パック 12本（6本入×2ケース) 常温 牛乳 ロングライフ 常温保存 価格:3,750円 |
結婚記念日というので
昔作ったサービスデザートプレートですね。今見返してみると、いくら急遽作ることになったものだとしてももう少し上手く盛り付けられたんじゃないかなーとか考えてしまいます( ¯ω¯ )
とは言うものの、今はこういうのは全く作ってないので技術なんか上がっているわけはないのですが・•・。
赤いつぶつぶはフレッシュラズベリーを冷凍したものを砕いて飾りにしてますね。ちょっとした飴細工も飾ってます。
単純に砂糖を加熱してとかして作ったと思うんですが、水飴少し入れるとやりやすかったと思うんですよね('ω' )誰かプロフェッショナルの方ならちょうどいい分量とかやり方知ってると思うんですよね。教えてくださーい！
 | 【まとめ買い／ケース販売】 マルミ 水飴（水あめ） 600g×12 ※1本あたり273円！ 価格:3,270円 |
バジルとトマトの2色ソースのパスタ
過去に作ったパスタの画像あったので公開してみました！
これは生パスタを使ってますが、それにはジェノベーゼソース使って味付けしてありアンダーにトマトソースしいてますね。
その時あった鶏胸肉と野菜トッピングしてます(^-^)
これ、元々は冷たいパスタ用に制作したのをこれを書いてる途中で思い出しました(笑)
でも温かいパスタの方が多分美味しく食べられると思うんですよね。
ちなみにジェノベーゼは手作りした訳ではなく既製品使ってブイヨン使ってのばして作ってますね。いや、冷たいパスタ用にしてあるのでアサリ出汁を使った。多分・•・。
 | [冷凍]デルソーレ バジルペースト 200g | バジルペースト バジル バジルソース ジェノベーゼ ジェノバ ばじる ばじるそーす 価格:1,050円 |
下のトマトソースはダイスカットトマトに軽く火を入れて調味して冷やしてますね。
 | 【包装不可】 モンテベッロ（スピガドーロ）ダイストマト（角切り） 2550g 価格:594円 |
1皿で2つの味が楽しめますし、よく混ぜていただければ3つ目の味が楽しめます( ･ㅂ･)و ̑̑
あ、冷製パスタで食べる時には気にしませんが、温かいパスタで食べる時にはジェノベーゼのパスタに注意点がありますよー！
例えばフライパンでジェノベーゼソースを混ぜる時には加熱し過ぎに気をつけてくださいね！キレイな緑色が色褪せてしまいますよー('ω' )
トマト煮を作る時に気をつけてる事
ホールトマト使ってソースを作ったり、トマト煮を作ったり、ピザやパスタに使ったり。使用用途はかなり幅広いですよね！ワタシも実際かなり使います。
例えばトマトソースパスタとか、揚げ物用にトマトソースとか、野菜を煮込んでラタトゥイユとか( ･ㅂ･)و ̑̑
パートさんから割とよくされる質問があって、「あそこで食べたラタトゥイユがあんまり美味しくなくて〜、どうしたら美味しくなるの？」
こんな感じで自分で作るのもいまいち、外で食べてもいまいちといった経験を持つ主婦の方いませんか？
まぁラタトゥイユとかは元々クズ野菜を使って〜とか言われていた料理みたいだからちょっと年齢が上の層の料理人の方々には敬遠される傾向にあるのかなぁ？(ワタシの知ってる方の中にはそういう方がいたので。)
あんまり美味しく作ることを研究されない料理なのかなぁ？
ワタシ個人的には好きな料理で、野菜がたっぷり取れるし、酸味と甘みのバランスが絶妙に決まるとめちゃくちゃ美味しくなると思うんですよねー。
という事で、先の質問に対しては「玉ねぎ炒めたりトマト煮込んだりする時間が、あんまり取れないなら砂糖をたっぷり入れちゃえば？」と答えたりします(笑)
先に言ったようにトマト煮なんかの場合には酸味と甘みのバランスが大事！とワタシの調理師学校時代の講師の先生が言っておりました。
なので、もちろんコンソメや塩味も大事なんですが美味しくなかった場合に大抵足らない砂糖をもっと入れたらいいよとアドバイスするんですよね(笑)
なので、どのメーカーのどのホールトマトを使おうと美味しいトマトソースや、煮込み料理を作るには酸味と甘みのバランスが大事という事なんですね！
という事で、わりと一般的なホールトマトをご紹介しておきますね！
 | 【送料無料】【包装不可】 モンテベッロ（スピガドーロ）ホールトマト（丸ごと） 1ケース 2550g×6 価格:3,980円 |
デミグラスソースを作るにあたって2
せっかくなのでデミグラスソースを使った料理画像などいくつかあげておきますね！
確かこれは鶏もも肉のデミグラス煮込み
肉団子のデミグラス煮込み 温玉添え
まさかの煮込み画像しか無かった(´･ω･`)ｼｮﾎﾞｰﾝ
手持ちの画像の整理の必要性を痛感・・・。
デミグラスソースを作るにあたって
業務用はもちろん、家庭でもハンバーグのソース作ったりしますよね？給食業なんかだと大量に作ったりしなければならないので、業務用の既製品のデミグラスソースを使ったりします。
でも、なんか味が足りないような物足りないような感じがしませんか？
当然ワタシも既製品を使ったりしますがそのまま使うことはまず無いですね(笑)
ソース自体の濃度や、塩味、旨みとか調整します。大抵の場合味がボヤけているように感じることが多いので例えばブラックペッパーで味のキレを出すようにしてみますね。
また旨みが足らなかったりしたならば、味の素やコンソメ、ブイヨン(既製品でも可)とか最近なら牛スジ煮込んだ煮汁でソースを伸ばしたりもしましたね。
いずれにしろ自分が作った料理にどのようなタイプのソースにするのか到達点を考えておくことが多いような気がします。
家庭なら手っ取り早く中濃ソースやウスターを入れる(入れすぎ注意)のもありかなーなんて思います！
 | ハインツ デミグラスソース 840g 2号缶 ※24缶まで1個口で発送可能 価格:444円 |
 | 味の素 コンソメ ふりだしタイプ 業務用(470g)【味の素(AJINOMOTO)】 価格:897円 |
初投稿！
最近空き始めた時間をどう使おうか考えていた今日この頃。今までにも何度かやろうかな？と考えていたブログをついに開設してしまいました！
ブログタイトルからわかるかもしれませんが、わたくしヨシキは料理を生業としております。飛び抜けた才能がある訳ではありませんが、それでもこの道20年を超えてきてしまいました(笑)それなりの経験を積んできたりしたもので、その経験を主婦の皆様に役立てられたり同じ料理の道へ進んだ方々への参考にして頂けたら幸いだなんて考えております！
とか言いながらワタシもまだまだまだまだまだまだ未熟な身(笑)ワタシの経験を放出しながらも様々な食材や料理を勉強しながらブログ運営していきたいと思っていますのでよろしくお願いしますm(_ _)m
ということでワタシが作ったデザート過去画像を公開。
