学生食堂のスペシャルランチで - 現役調理師ヨシキの美味しい料理生活。

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画像はチキンのデミグラス煮込みをメインにしたワンプレートメニューです。前菜系の料理にはラタトゥイユや、蒸し野菜クリームソース添えなんかも盛り付けてあります。運動部の子達の利用が多かったためにボリューム重視して鶏もも肉1枚まるまる使って盛り付けちゃいました！

わりと煮込み料理は得意な方なので結構味には自信がありました( ･ㅂ･)و ̑̑食堂なのでちょうど良いお皿はあんまり無いのでそこは目をつぶって頂いて（笑）

今回チキンを使っていますが、例えば代わりに牛バラ肉や豚の肩ロース肉を使ったりしても良さそうです。煮込み時間が鶏肉に比べて倍はかかるかと思いますが。(大きさや下処理時間にもよりますが)

もし家庭で煮込み料理やるなら炊飯器オススメですよー( ･ㅂ･)و ̑̑例えば豚の角煮作るなら午前中からの簡単な準備で夕方には出来ちゃいます。その方法ですが、朝食の後に炊飯器に豚バラ肉の塊とタレごと入れてそのまま保温。75℃で保温されるので夕方にはしっかり味の付いた角煮が完成されます。今は炊飯器を利用した料理の本や、YouTubeなどでも結構紹介されてますので参考にしてみてください。

ちなみにワタシが食堂で作った時には、スチームコンベクション(業務用調理器具)で50人前一気に作りました。温度調節機能付いてるので放っておけるんですよね。家庭用にもあるみたいなのでご紹介しておきますね。